En los confines de los viajes gastronómicos

En los confines de los viajes gastronómicos

En verano, el veraneante disfruta ahora recorriendo el país. Incluso en tiempos excepcionales, ya por segundo año, dos cosas siempre destacan en el turismo básico: el alojamiento y la comida. En cuanto a esta última, lo primero que sobresale es la necesidad fundamental cuando se sale de las rutinas diarias: la comida debe ser sabrosa, suficiente y a un precio razonable. Esto ya es un buen comienzo y a menudo lleva más lejos.                      

La segunda necesidad requiere la primera, pero es ya más compleja. ¿Cuál es el valor especial de la comida, que se forma a partir de factores culturales? ¿Hay en ella algo tradicional y arraigado que no se puede encontrar todos los días, y menos aún en todas partes, como una pizza congelada en el supermercado? ¿Y el grado de localidad de la comida? ¿Y el valor añadido? ¿Hay alguna nueva idea que sea garantizadamente única?

También en Carelia del Sur habría suficiente tradición culinaria, pero una inspección un poco más detallada pronto revela que la capa de las llamadas comidas tradicionales que se ofrecen, al menos a los viajeros, es bastante delgada. Särä, vedyt, atomit, rinkeli, piirakat y rieska. Luego hay que pensar un poco más para continuar la lista. Habría alternativas como puntos de partida para el turismo de comida tradicional y local incluso en el norte de la provincia, pero aquí se debería hacer una especie de mejora del perfil como primera tarea.               

En Ruokolahti solía haber sándwiches särä en un bar de pueblo más remoto, pero ya no. En los lugares de carretera de Rautjärvi no me viene a la mente ninguna alternativa basada en la tradición, pero del páramo de Laikko todavía se podía conseguir en su día un sabroso y contundente paté de rosbif para llevar. Ahora, sus antiguos cafés y restaurantes resuenan vacíos junto a las gasolineras desiertas, año tras año.                 

En Parikkala, se ha establecido una tienda de alimentos locales con sus productos junto a la carretera 6, pero en el área de descanso del Parque de esculturas cercano, el dominio regional del comerciante de kalakukko más famoso de Savo, y quizás de toda Finlandia, ha causado asombro por segundo verano consecutivo. Los kukko probablemente se traen incluso de Carelia del Norte.                                         

Nada de malo en ello, buena iniciativa y buena comida. Pero estando aquí en antiguas regiones de kukko, uno no puede evitar sentir una gran frustración por no haber logrado llenar los estacionamientos con productos e ideas de recetas locales, ¡y eso que estamos al lado de la atracción más popular!         

Parece firmemente que, al menos en Parikkala, las últimas décadas fueron las más prósperas en el desarrollo de productos locales que ahora. Además de los kukko, también han desaparecido, poco a poco y sin hacer ruido, las mostazas de miel, los chucruts, los panes de centeno de lino y desmenuzados. El salmón no ha nadado en el contenedor en mucho tiempo, y las renombradas noches de asado de bandidos del norte son ya solo un recuerdo.                        

¿Qué se podría hacer? Por supuesto, no hay una respuesta fácil, como nunca la hay en el emprendimiento gastronómico o en el emprendimiento en general. Todo el proceso requeriría una renovación completa, empezando por la investigación de antecedentes de los alimentos y la idea básica, continuando con el desarrollo de productos, las inversiones en producción, el marketing... y así sucesivamente.                

No es tampoco fácil empaquetar todo el pasado: si alguien logra convertir la comida tradicional de Parikkala, el sikakeitto (sopa de cerdo) con todas sus entrañas, en un producto apto para el paladar actual y además para llevar, entonces ya puede ir directamente a la India como faquir. Claro que uno desearía que hubiera más oportunidades para la sopa. De esas que muchos visitantes del museo comercial de Honkakylä todavía recuerdan.                       

La base para el nuevo turismo gastronómico puede ser no solo la tradición culinaria local, sino también un punto de partida regional más amplio y antiguo, aquí especialmente Finlandia Oriental, la herencia carelia y savo-carelia. Las oportunidades se forman naturalmente a partir de la producción primaria y mediante cadenas de cooperación. Muy a menudo, la composición de un producto local es un proceso de fabricación reciclado entre las provincias cercanas, o incluso un ensamblaje que viene de más lejos. Aquí los actores del sector tendrían margen para una mayor integración.          

Una figura local, una historia de fondo o una atracción también pueden alimentar las imágenes gastronómicas. Ya ha pasado un tiempo desde las doncellas de Parikkala y los corégonos de Simpele. ¿Qué pondría ahora la doncella en su mochila, quizás una cola de lucioperca? ¿La parte del león de Ruokolahti sería de alce o de ciervo y la ración de hierro en Rautjärvi consistiría en pan de vainilla, sopa de guisantes y té negro o raíz de achicoria? También existe, por supuesto, una perspectiva desprejuiciada y sin cargas, en la que se puede aprovechar simplemente lo que la naturaleza ofrece. Las hierbas silvestres han enloquecido por todas partes. Como muchos de nuestros lagos son ahora fértiles, hay, por ejemplo, abundancia de espadaña. De ella se obtiene una harina nutritiva que ya se utilizaba en la Edad de Piedra. La balsamina del Himalaya y algunas lupinas también son aptas para el consumo humano. Así que, clubes de cuatro anzuelos, cortadores de cola de caballo y bordes de carreteras, y cursos de cocina, ¡manos a la obra, y buen provecho!   

-Rajamaisteri

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