Ai confini dei viaggi gastronomici

Ai confini dei viaggi gastronomici

Durante l'estate, il vacanziere ama ora girare in lungo e in largo per il paese. Anche in un periodo eccezionale, ormai per il secondo anno, nel turismo di base si evidenziano sempre due aspetti: l'alloggio e il cibo. Per quanto riguarda quest'ultimo, emerge innanzitutto un bisogno primario quando ci si allontana dalle condizioni quotidiane: il cibo deve essere gustoso, sufficiente e a prezzi ragionevoli. Questo dà il via, e spesso anche di più.                      

Un secondo bisogno presuppone il primo ma è già più complesso. Qual è il valore speciale del cibo, che si forma da fattori culturali? C'è qualcosa di tradizionale e radicato, che non si può trovare tutti i giorni e soprattutto ovunque come una pizza surgelata al supermercato? E il grado di localizzazione del cibo? E il valore aggiunto – c'è una nuova intuizione che sia garantitamente unica?

Anche in Etelä-Karjala ci sarebbero tradizioni culinarie sufficienti, ma un esame più attento rivela presto che lo strato delle cosiddette pietanze tradizionali offerte ai viaggiatori è piuttosto sottile. Särä, vedyt, atomit, rinkeli, piirakat e rieska. Poi bisogna già pensare un po' al resto della lista. Ci sarebbero alternative come punti di partenza per il turismo gastronomico tradizionale e locale anche nella parte settentrionale della provincia, ma qui si dovrebbe fare una sorta di valorizzazione del profilo come prima cosa.               

Da Ruokolahti, un tempo, si trovavano sandwich särä in un bar di paese più remoto, ma non più. Dai locali lungo la strada di Rautjärvi non mi viene in mente alcuna alternativa basata sulla tradizione, ma da Laikon kankaalta si poteva ancora un tempo ottenere un gustoso e sostanzioso patè di arrosto di manzo per il pranzo. Ora i suoi ex caffè e ristoranti risuonano vuoti accanto alle pompe di benzina abbandonate, anno dopo anno.                 

A Parikkala, accanto alla strada statale sei, si è stabilito un negozio di alimentari locale con i suoi prodotti, ma accanto, nell'area di servizio del Parco delle sculture, da due estati desta meraviglia la conquista del territorio del più famoso venditore di kalakukko della Savoia e forse anche della Finlandia. I kukko sono probabilmente importati anche dalla Carelia settentrionale.                                         

Certo, ottima intraprendenza e buon cibo. Ma trovandoci anche qui nelle vecchie zone dei kukko, non si può non provare grande rammarico per non essere riusciti noi stessi, con prodotti e idee di ricette locali, a riempire i parcheggi, per giunta accanto all'attrazione più popolare.         

Sembra infatti che almeno a Parikkala gli ultimi decenni siano stati i più dinamici nello sviluppo di prodotti locali rispetto ad ora. Oltre ai kukko, sono gradualmente e silenziosamente scomparsi anche senapi al miele, crauti, metà di pane di segale di lino e strappato. Il salmone non è finito nei contenitori da tempo immemorabile e le rinomate serate di arrosto di banditi nel nord sono ormai solo un ricordo.                        

Cosa si potrebbe fare? Naturalmente non c'è una risposta facile, come mai nell'imprenditoria alimentare o nell'imprenditoria in generale. L'intero processo richiederebbe una ristrutturazione completa, a partire dall'analisi del contesto e dell'idea di base dei prodotti alimentari, proseguendo con lo sviluppo del prodotto, gli investimenti nella produzione, il marketing... e così via.                

Non è facile nemmeno mettere tutto il passato in un pacchetto: se qualcuno riesce a commercializzare il piatto tradizionale di Parikkala, la sikakeitto con tutte le sue interiora, in modo da renderlo appetibile all'uomo moderno e persino da asporto, può continuare subito a fare il fachiro in India. Certo, si spera che ci siano ancora occasioni per la zuppa. Quelle che molti visitatori del museo commerciale di Honkakylä ricordano ancora.                       

La base per un nuovo turismo gastronomico può essere non solo la tradizione culinaria locale, ma anche un più ampio punto di partenza regionale, qui in particolare la Finlandia orientale, il patrimonio careliano e savocareliano. Le opportunità si formano naturalmente sulla base della produzione primaria e attraverso catene di collaborazione. Spesso, la composizione di un un prodotto locale è un processo di produzione riciclato tra le province vicine, se non addirittura un assemblaggio da più lontano. Qui ci sarebbe ancora spazio per una maggiore integrazione da parte degli operatori del settore.          

Un personaggio locale, una storia di cornice o un'attrazione possono alimentare anche le immagini culinarie. Delle ancelle di Parikkala e dei coregoni di Simpele è passato un bel po' di tempo. Cosa metterebbe ora l'ancella nel suo zaino, forse la coda di luccioperca? La parte del leone di Ruokolahti proverrebbe dall'alce o dal cervo, e la razione di ferro a Rautjärvi consisterebbe in vanikas, zuppa di piselli e tè scuro o radice di cicoria? C'è naturalmente anche una prospettiva senza pregiudizi e senza oneri, in cui si può attingere semplicemente ai doni della natura disponibili. Le erbe selvatiche sono impazzite ovunque. Poiché molti dei nostri laghi sono ora ricchi, c'è, ad esempio, abbondanza di tifa. Da essa si ottiene una farina nutriente, utilizzata già nell'età della pietra. Anche l'Impatiens glandulifera e alcune lupinelle sono adatte per l'alimentazione umana. Quindi, club di quattro ganci, falciatori di equiseto e di argini e corsi di cucina – e bon appétit!   

-Rajamaisteri

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