Aux confins des excursions gourmandes

Aux confins des excursions gourmandes

Pendant l'été, le vacancier aime désormais voyager un peu partout dans son pays. Même en période exceptionnelle, pour la deuxième année consécutive, le tourisme de base met toujours l'accent sur deux choses : l'hébergement et la nourriture. En ce qui concerne la dernière, le besoin fondamental se distingue d'abord, lorsque l'on sort du quotidien habituel : la nourriture doit être savoureuse, suffisante et abordable. Cela donne un coup de pouce au début et souvent pour plus longtemps.                      

Le second besoin présuppose le premier mais est déjà plus complexe. Quelle est la valeur de spécialité d'un plat, qui est constituée de facteurs culturels ? Y a-t-il quelque chose de traditionnel et d'ancré que l'on ne peut pas trouver tous les jours, et surtout partout, comme une pizza surgelée au supermarché ? Qu'en est-il du degré de localité de la nourriture ? Et la valeur ajoutée – y a-t-il une nouvelle idée qui soit assurément unique ?

Même en Carélie du Sud (Etelä-Karjala), il y aurait de la tradition culinaire, mais un examen un peu plus attentif révèle rapidement que la couche de plats dits traditionnels proposés aux voyageurs est assez mince. Särä, vedyt, atomit, rinkeli, piirakat et rieska. Il faut ensuite un peu réfléchir pour continuer la liste. Des options pour le tourisme gastronomique traditionnel et local existeraient bien dans le nord de la province aussi, mais une sorte de revalorisation de leur profil devrait être faite ici en premier lieu.               

À Ruokolahti, on trouvait autrefois des sandwiches au särä dans un bar de village plus éloigné, mais plus maintenant. Sur les aires de repos le long de la route à Rautjärvi, aucune alternative basée sur la tradition ne me vient à l'esprit, mais à Laikon kangas, on pouvait encore autrefois obtenir un délicieux et copieux patogin de rôti de bœuf à emporter. Aujourd'hui, ses anciens cafés et restaurants résonnent de vide année après année, à côté des pompes à essence abandonnées.                 

À Parikkala, un magasin d'aliments locaux s'est établi le long de la route Six avec ses produits, mais juste à côté, sur l'aire de repos du Parc de sculptures (Patsaspuisto), la prise de territoire du commerçant de kalakukko le plus connu de Savo, et peut-être même de Finlande, suscite l'étonnement pour le deuxième été consécutif. Les kukko seraient importés même de Carélie du Nord (Pohjois-Karjala).                                         

Qu'y a-t-il de mal à cela, une bonne initiative entrepreneuriale et de la nourriture. Mais étant donné que nous sommes aussi dans des anciennes régions de kukko ici, on ne peut s'empêcher de ressentir une grande déception de ne pas avoir réussi nous-mêmes, avec des produits locaux et des idées de recettes, à remplir les parkings, et ce, à proximité de l'attraction la plus populaire.         

Il semble donc fortement qu'à Parikkala du moins, les dernières décennies ont été les plus progressistes en matière de développement de produits locaux. En plus des kukko, ont disparu petit à petit et sans faire de bruit au moins les moutardes au miel, les choucroutes, les moitiés de pain de seigle au lin et déchirées. Le saumon n'a pas nagé dans les caisses depuis longtemps et les célèbres soirées de rôti de brigand du nord ne sont plus qu'un souvenir.                        

Que pourrait-on faire ? Il n'y a bien sûr pas de réponse facile, comme ce n'est jamais le cas dans l'entrepreneuriat alimentaire ou l'entrepreneuriat en général. L'ensemble du processus nécessiterait une refonte complète, en commençant par l'étude de fond des produits comestibles et l'idée de base, en passant par le développement de produits, les investissements de production, le marketing... et ainsi de suite.                

Il n'est pas non plus facile de tout emballer : si quelqu'un parvient à commercialiser le plat traditionnel de Parikkala, le sikakeitto (soupe de porc) avec tous ses abats, pour qu'il convienne au goût de l'homme moderne et même pour l'emporter, il pourra tout de suite devenir fakir en Inde. Certes, on souhaiterait que les occasions de soupe continuent d'arriver. Celles que beaucoup de visiteurs du musée commercial de Honkakylä se rappellent encore.                       

La base d'un nouveau tourisme gastronomique peut être non seulement la tradition culinaire locale, mais aussi une approche régionale plus large et ancienne, ici en particulier la Finlande orientale, l'héritage carélien et savokarélien. Les opportunités se forment naturellement sur la base de la production primaire et à l'aide de chaînes de coopération. Très souvent, la composition d'un produit local est un processus de fabrication recyclé entre les provinces voisines, à moins que la composition ne soit encore plus éloignée. Les acteurs de ce secteur auraient encore des efforts de consolidation à faire.          

Un personnage local, un récit-cadre ou une attraction peut également nourrir les imaginaires culinaires. Parikkalan piioista et Simpeleen siioista, il s'est écoulé déjà pas mal de temps. Que mettrait une servante dans son sac à dos aujourd'hui, peut-être une queue de sandre ? La part du lion de Ruokolahti proviendrait-elle de l'élan ou du cerf et la ration de fer à Rautjärvi serait-elle alors composée de vanikas, de soupe de pois et de thé noir ou de racine de chicorée ? Il y a aussi une perspective ouverte et sans contraintes, où l'on peut puiser simplement dans les produits naturels disponibles. Les herbes sauvages ont fait fureur partout. Nos nombreux lacs étant désormais fertiles, le massette, par exemple, est disponible en abondance. On en tire une farine nutritive, utilisée dès l'âge de pierre. La balsamine de l'Himalaya et certaines lupins conviennent également bien à la consommation humaine. Les clubs de Neljähookerhot, les faucheurs de prêle et de bord de route et les cours de cuisine, donc – et bon appétit !   

-Rajamaisteri

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